Crítica L'Enclume no Pavilhão dos Banhistas

...E cinco razões pelas quais, se você tiver dinheiro para gastar, achamos que pode valer a pena

No momento, o melhor restaurante da Inglaterra - e que recebeu as cobiçadas três estrelas Michelin - L'Enclume, assumiu o idílico Pavilhão dos Banhistas de Mosman para uma residência de cinco semanas que levou quatro anos para ser preparada. O chef principal e pioneiro do movimento da fazenda à mesa, Simon Rogan, não apenas empacotou o navio e navegou pelo mar, mas também trouxe consigo uma frota de oito chefs e garçons seniores para recriar e reimaginar L'Enclume Down Under. Fale sobre compromisso.

Tivemos a sorte de experimentar o menu de oito pratos, que também vem com petiscos e petit fours. Por US$ 420 a unidade (sem incluir bebidas), barato não é. Porém, se você tem dinheiro para gastar e adora jantar fora, veja por que achamos que pode valer a pena.

Nós sabemos o que você está pensando: claro que foi. Mas ouça-nos. Às vezes, jantar em restaurantes chiques pode fazer você se sentir mais tenso do que um chef durante uma inspeção de saúde e segurança. E embora o serviço no L'Enclume fosse incrivelmente sofisticado e profissional (como seria de esperar que fosse jantar em um restaurante com três estrelas Michelin), também parecia descontraído e a experiência foi divertida.

Sim, os garçons serviam os pratos juntos com um movimento gracioso, não perdiam o ritmo ao falar longamente sobre cada prato, e a experiência do sommelier Valentin Mouillard em vinhos era verdadeiramente louvável (assim como seu bigode). Mas eles também contaram piadas e nos contaram como iam nadar todas as manhãs (no meio do inverno – britânicos, hein?). E podíamos fazer bagunça ao usar as mãos nos lanches. Um destaque pessoal.

Rogan queria dar ao L'Enclume um toque australiano, e ele o fez, apresentando os produtos estelares do nosso país, desde o caranguejo-chave da Ilha Fraser até a truta oceânica da Tasmânia. Na verdade, a única coisa que a equipe trouxe da Grã-Bretanha foi óleo de alho selvagem (que, hilariantemente, tiveram que contrabandear pela alfândega). Rogan passou algum tempo saindo e se reunindo com agricultores e fornecedores para entender de onde vinha sua produção. Isso foi melhor demonstrado em um prato de bacalhau-leopardo e abobrinha, pólen de erva-doce, marron e roseira brava, onde ele adquiriu o suculento peixe de carne branca “recém-tocado” do Mercado de Peixe de Sydney.

Embora comamos e bebamos para viver, não temos estrelas Michelin aqui na Austrália, então esta foi a primeira vez que experimentamos comida desse calibre. Então, qual é a aparência e o sabor da comida com estrela Michelin? Essencialmente, pratos que tiveram muito tempo, reflexão e consideração investidos neles e são executados por um chef altamente qualificado. E parece que eles se encaixariam no novo Sydney Modern.

Tomemos, por exemplo, um pequeno lanche de beterraba boltardy e tortinha de rabanete em conserva com ovos de truta marinados em ponzu. Era doce, salgado e cremoso, com ovas vibrantes explodindo em nossa boca. A caixa torta, que levou aproximadamente três segundos para ser demolida, levou seis dias para ser feita pela equipe.

Outro prato com creme de algas marinhas, caldo de carne e medula óssea com ostras miyagi reais da Tasmânia e caviar oscietra foi incrivelmente equilibrado, cheio de sabores umami, profundamente reconfortante e delicioso. O que nos leva ao nosso próximo ponto…

No final do dia, todas as microervas e flores comestíveis não conseguem animar um prato de comida sem brilho. Definitivamente não era isso. E embora tenhamos realmente gostado de todos os pratos, alguns ficarão conosco por muito tempo depois que os chefs terminarem o serviço após o serviço final.

Adoramos o já mencionado creme de algas marinhas revolucionário. E o pudim Yarrawa (um tipo de queijo) caramelizado em xarope de bordo, vinagre forte e Yarrawa envelhecido. A equipe nos disse que era como torrada de queijo combinada com pudim de pão e manteiga. Coberto de queijo parecido com neve, o lanche era indulgente, rico, doce, salgado e gostoso, tudo ao mesmo tempo.

A sobremesa 'Anvil', exclusiva do L'Enclume, com mousse de caramelo, missô e maçãs, foi agradável, embora tivéssemos olhos para outra: uma sobremesa de morangos, pólen de abelha, bolo de camomila e sorvete de leite. Saiu com uma folha de morango por cima, e quando demos uma mordida e fechamos os olhos, nos levou de volta à nossa infância comendo morangos com pedaços de creme da pavlova da nossa avó. Uma mordida e momento perfeitos.